I Frederikssund Kommune er bæredygtighed ikke kun noget, der tales om – det er noget, der leves. Kommunens institutioner har i de seneste år arbejdet målrettet med at gøre maden grønnere, mere klimavenlig og tættere på naturen. Det handler både om at mindske madspild, bruge lokale råvarer og give børn og unge en forståelse for, hvor maden kommer fra.

Mad med omtanke

Når børnene i kommunens daginstitutioner og skoler sætter sig til frokost, er det i stigende grad med retter, der tager hensyn til både sundhed og klima. Flere køkkener arbejder med at øge andelen af grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn, mens kødforbruget gradvist reduceres. Det betyder ikke, at kødet forsvinder helt – men at det bruges med omtanke og i mindre mængder.

Samtidig er der fokus på at bruge årstidens råvarer. Det giver friskere smag, mindre transport og en naturlig variation i menuen. Mange steder bliver børnene også inddraget i madlavningen, så de lærer om råvarerne og får lyst til at smage nyt.

Lokale råvarer og kortere vej fra jord til bord

Frederikssund Kommune ligger midt i et område med både landbrug, fjord og skov – og det giver gode muligheder for at tænke lokalt. Flere institutioner samarbejder med lokale producenter, der leverer grøntsager, frugt og mejeriprodukter. Det styrker både lokalsamfundet og reducerer transportens klimaaftryk.

Derudover har nogle institutioner etableret små køkkenhaver, hvor børnene selv kan dyrke urter, salat og grøntsager. Det giver en konkret forståelse for, hvordan mad bliver til, og hvorfor det er vigtigt at passe på naturen.

Mindre spild – mere værdi

Et centralt element i den bæredygtige madindsats er at mindske madspild. Det sker blandt andet ved at planlægge menuen bedre, bruge rester kreativt og justere portionerne efter børnenes appetit. Mange køkkener arbejder også med at genanvende overskydende råvarer i nye retter – for eksempel grøntsagsfrikadeller, supper eller bagværk.

Madspild handler ikke kun om økonomi, men også om respekt for de ressourcer, der ligger bag hvert måltid. Når børnene ser, hvordan rester kan bruges på nye måder, lærer de samtidig en vigtig lektie om ansvarlighed.

Læs også:

Sød succes: Honningproduktion og biernes rolle i naturen omkring Frederikssund

Smag

Rundt om Frederikssund summer bierne flittigt mellem blomster og bistader. Artiklen dykker ned i deres betydning for naturens balance, den lokale honningproduktion og den stigende interesse for biavl blandt både entusiaster og nybegyndere.

Når turisterne kommer – sådan tilpasser spisestederne i Frederikssund sig sæsonen

Smag

Når turisterne strømmer til Frederikssund, ændrer byens restauranter og caféer tempo. Menukort, åbningstider og oplevelser tilpasses den travle sæson, hvor både lokale og besøgende skal have en smag af sommer ved fjorden.

Grønne menuer på vej – lokale restauranter i Frederikssund satser på plantebaseret mad

Smag

Flere lokale spisesteder i Frederikssund tager del i den grønne bølge og sætter fokus på bæredygtighed og smag med menuer, hvor grøntsager og lokale råvarer spiller hovedrollen. En udvikling, der både gavner klimaet og giver gæsterne nye kulinariske oplevelser.

Fra mark til middagsbord – lokale råvarer i moderne madlavning i Frederikssund

Smag

I Frederikssund spirer en ny madkultur, hvor lokale producenter, kokke og forbrugere sammen genopdager smagen af nærområdet. Artiklen dykker ned i, hvordan bæredygtighed, kvalitet og fællesskab bliver drivkraften bag en moderne tilgang til mad – fra mark til middagsbord.

Uddannelse og fællesskab i køkkenet

For at sikre, at den bæredygtige omstilling lykkes, har kommunen sat fokus på kompetenceudvikling blandt køkkenpersonalet. Kurser og erfaringsudveksling giver inspiration til nye opskrifter, grønne teknikker og måder at engagere børnene på.

Samtidig er der opstået et stærkt fællesskab mellem institutionerne, hvor erfaringer deles på tværs. Det betyder, at gode idéer hurtigt spreder sig – fra én skole eller børnehave til den næste.

En investering i fremtiden

Bæredygtig mad i institutionerne handler ikke kun om at reducere CO₂ eller spare penge. Det handler også om at give næste generation sunde vaner og en forståelse for, hvordan vores valg påvirker verden omkring os.

Når børnene lærer, at grøntsager kan være både spændende og velsmagende, og at naturen skal passes på, lægges der et fundament for en mere bæredygtig fremtid. Frederikssund Kommunes indsats viser, at forandring kan begynde i det små – i et køkken, ved et bord, med en tallerken fuld af omtanke.